今回は暫くぶりにクッキーを作ってみま～す。
クッキーの中でもバターたっぷりのフロランタンです。
フロランタンはサブレ生地にキャラメルコーテーィングしたアーモンドを載せて焼き上げた焼き菓子です。
このクッキーはサクサク、カリカリとした感触で、食べだすと後を引いて止まらないと言う代物なのです。
しかし、しかしですよ。
何とバターが無い。
クッキーに使うのは無塩バターで元々スーパーでもそんなに置いていないのですが、普通のバターでも一人一
個とか数量限定で販売している状態になっています。
慌てて探し回って買ってきましたが、やはり個数制限で一個しか買えません。 しかも値段も高くなっているよう
です。
何年か前にも品不足状態になりましたが、またですよ。
取りあえず買ってきた分でクッキーとパン用に使いますが、使いだすと無くなるのも早い。
今回はいつまで続くんだろうか．．．。
と言うことで、今回のフロランタンのレシピです。
| 【材料】 |
サブレ生地 |
| 薄力粉 ２３０グラム |
| 無塩バター １１５グラム 粉糖 １１５グラム 全卵 １個 ベーキングパウダー ３グラム 塩 ２つまみ |
アーモンドヌガー 生クリーム ６０グラム |
水飴 ３０グラム 蜂蜜 ３０グラム グラニュー糖 ９０グラム 無塩バター ６０グラム スライスアーモンド ９０グラム まず、サブレ生地を作ります。 バターを常温に戻すか短時間でレンジ加熱します。 大きめのボールにバターを入れハンドミキサーで撹拌します。 次に砂糖、ベーキングパウダー、塩、卵を入れ良く撹拌します。 薄力粉を振いながら加え、ゴムベラでさっくり混ぜます。 まとまった生地をラップで包み、冷蔵庫に２時間程休ませます。 休ませた生地をオーブンシートを敷いた天板に載せ、ラップの上から天板の大きさ合わせ、均等に伸ばしていきます。 天板は２９ｃｍ角程度のものを用いています。 次に、ラップを剥がして生地をフォークでピケ（穴明け）します。 と言うことで、ここまで出来上がった状態です。 |
次に、１７０℃に予熱したオーブンで２５分程掛けて焼き上げます。 でもって、焼き上がった状態です。 そのままオーブンを１８０℃に予熱しておきます。 その間にアーモンドヌガーを作ります。 鍋にスライスアーモンド以外のものを入れ沸騰させます。 |
| 沸騰後、火を止めスライスアーモンドを加えます。 |
焼き立てのサブレにアーモンドヌガーを載せ、パレットナイフ等で均一に平らになるよ うに伸ばします。 |
１８０℃に予熱したオーブンに入れ２０分程度焼き上げます。 でもって、焼き上がった状態です。 |
人肌程度まで冷めたら、包丁で５ｃｍ角程度にカットして出来上がりです。 湿気も吸い易いので一枚ずつラッピングしておきます。 乾燥剤を入れシーラーで密封すれば完璧ですが、湿気を吸うより食べる方が早く、すぐ無くなるのでこれでも問 題は無いのですよ。 フロランタンは製菓用に適した材料に拘ればかなり美味しいものが出来上がります。 と言うことで、ここでコーヒータイムです。 煎り立て、挽き立てのコーヒーでフロランタンを頂きます。 |
部屋の中がコーヒーの香りに包まれながら、手作りの装置でジャズを聴きます。
まさに 『お部屋ｄｅジャズ喫茶店』 なのです。
クッキーを焼いている時はバター風味のクッキーの香りが部屋中に拡がり、まるでケーキ屋さんのようになりま
す。
モグモグモグ．．．．このフロランタンはかなり美味しい～♪
高カロリーですから、沢山は食べられませんがサクサク、カリカリと、キャラメルとアーモンドの絶妙なコンビネー
ションが後を引かせます。
コーヒー、紅茶にはピッタリ合いますよ。
もう、満足、満足～♪